Sauerteigbrot mit Hummus mit fermentiertem Gemüse

Zutaten:

• Echtes Sauerteigbrot vom Bäcker (oder selbstgebacken)

  
  Für den Hummus:

• Fertiger Hummus oder
  hier die Anleitung zum selber machen:

• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)

• 2 EL Tahin

• 1 Knoblauchzehe

• Saft von ½ Zitrone

• 3 EL Olivenöl

• Salz, Kreuzkümmel nach Geschmack
  
  Für das fermentierte Gemüse

• 1 Glas fermentiertes Gemüse oder
  hier die Anleitung zum selber machen:

• 300 g Gemüse fein geraspelt

• 1 TL Salz

• optional: Senfkörner, Ingwer, Knoblauch

Zubereitung:

1. Hummus, falls selbst gemacht: Alle Zutaten cremig pürieren, abschmecken.

2. Fermentiertes Gemüse, falls selbst gemacht: Gemüse mit Salz verkneten, in ein Glas drücken, 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.

3. Anrichten: Brot in Scheiben, mit Hummus bestreichen, Gemüse darauf – optional mit frischen Kräutern garnieren.

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